Makarna, un ve sudan yoğrulan hamurun biçimlendirilip kurutulmasıyla elde edilen üründür.
Kelimenin Anlamı
Buğday unundan hazırlanan, kurutularak saklanan hamur ürünü.
Cümle İçinde Kullanımı
- Akşam yemeğine makarna yaptı.
- Makarnanın suyunu tuzladı.
- Makarna diri pişirilmeli.
- Makarna biçimleri sosa göre seçilir.
Biçim ve Sos Eşleşmesi
Makarnanın yüzlerce biçimi vardır ve bu çeşitlilik süs değildir: her biçim farklı bir sosla iyi çalışır. İnce ve uzun biçimler (spagetti) akıcı, yağ bazlı soslarla iyi gider. Kısa ve delikli biçimler (penne, makaroni) sosun içine dolmasını sağlar, bu yüzden koyu soslarla eşleşir. Kıvrımlı ve helezon biçimler (fusilli) sosu yüzeyinde tutar. Geniş yapraklar ise fırın yemekleri içindir. Yani doğru biçim seçimi, sosun makarnaya tutunmasıyla ilgilidir.
Pişirmenin Kuralları
İyi makarna pişirmenin üç kuralı vardır: bol su (hamur suyu bulandırmadan hareket edebilmeli), yeterli tuz (su kaynadıktan sonra eklenir; makarna tadını buradan alır) ve diri pişirme — makarna dişe hafif direnç gösterecek kıvamda alınır, çünkü sosla birlikte pişmeye devam eder. Yağ eklemek yapışmayı önlemez, aksine sosun tutunmasını zorlaştırır. Süzülen suyun bir kısmı saklanırsa, içindeki nişasta sayesinde sosu bağlamakta kullanılabilir.
Yakın Anlamlı Kelimeler
Erişte, şehriye, lazanya ve hamur işi yakın kavramlardır. Erişte geleneksel olarak elde kesilip kurutulan biçimidir.