Reçel, şekerle kaynatılmış meyvedir.
Kelimenin Anlamı
Meyve ya da meyve parçalarının şekerle birlikte kaynatılıp kıvam alması ve uzun süre saklanabilir hâle gelmesiyle yapılan tatlı.
Cümle İçinde Kullanımı
- Kahvaltıda vişne reçeli vardı.
- Reçeli kavanoza doldurup ağzını kapattı.
- Kayısı reçeli kaynarken köpüğü alındı.
Şeker Neden Korur?
Şeker suyu bağlar ve ortamdaki "serbest su" oranını düşürür; mikroorganizmalar bu suyu bulamadığı için üreyemez. Bu yüzden reçel buzdolapsız da uzun süre dayanır. Aynı ilke bal, tuzlama ve kurutmada da geçerlidir.
Kıvam ve Pektin
Reçelin jelleşmesini sağlayan madde pektindir; elma, ayva ve turunçgil kabuğunda bol bulunur. Pektini az olan meyvelerde (çilek gibi) limon suyu ya da elma eklemek kıvamı düzeltir. Aşırı kaynatmak ise şekeri karamelize edip rengi koyulaştırır.
Kullanım Notu
Reçel Farsça kökenlidir. "Marmelat" ise meyvenin ezilip püre hâline getirilmesiyle yapılır; reçelde meyve parçaları bütün kalır.
Yakın Anlamlı Kelimeler
Marmelat, pekmez, kavanoz ve kahvaltı yakın alandan kelimelerdir.