Kereviz, kökü ve sapı yenen, kendine özgü kokusu olan kış sebzesidir.
Kelimenin Anlamı
Kök ve sap biçiminde tüketilen, keskin kokulu sebze.
Cümle İçinde Kullanımı
- Zeytinyağlı kereviz yaptı.
- Kereviz kışın bulunur.
- Kerevizin kökü kullanıldı.
- Kereviz sapı salataya katıldı.
İki Farklı Tür
"Kereviz" adıyla satılan iki farklı ürün vardır ve karıştırılır. Kök kereviz yumru biçimindedir; Türkiye'de klasik zeytinyağlı yemekte kullanılan budur. Sap kereviz ise uzun ve yeşil saplarıyla bilinir; salatalarda, çorbalarda ve sebze sularında kullanılır. İkisi aynı bitki ailesinden gelir ama farklı çeşitlerdir ve tatları da farklıdır: kök kereviz daha yumuşak, sap kereviz daha keskindir.
Kararmayı Önlemek
Kök kereviz kesildikten sonra havayla temas edince hızla kararır. Bunun sebebi, dokudaki bir enzimin oksijenle tepkimeye girmesidir — aynı olay elma ve patateste de görülür. Kararmayı önlemenin bilinen yolu, kesilen parçaları limonlu suda bekletmektir: asit enzimi yavaşlatır. Bu yüzden zeytinyağlı kereviz tariflerinde limon yalnız tat için değil, görünüm için de kullanılır. Kerevizin kokusunu sevmeyenler için pişirme süresini uzatmak kokuyu belirgin biçimde yumuşatır.
Yakın Anlamlı Kelimeler
Havuç, maydanoz, kök sebze ve pırasa yakın kavramlardır. Maydanoz aynı bitki ailesindendir.