Lahana, yaprakları birbirine sımsıkı sarılarak top oluşturan kış sebzesidir.
Kelimenin Anlamı
Yaprakları sıkı sarılmış, top biçiminde yenen sebze.
Cümle İçinde Kullanımı
- Kışın lahana sarması yaparlar.
- Kırmızı lahanayı salataya doğradı.
- Lahana turşusu kavanozlara basıldı.
- Karadeniz'de lahana çorbası çok sevilir.
Lahana Türleri ve Kullanımı
En bilinen türler beyaz lahana, kırmızı lahana, karalahana ve Brüksel lahanasıdır. Beyaz lahana sarma ve turşuda, kırmızı lahana çoğunlukla salatada kullanılır. Karalahana ise top oluşturmaz, yaprakları ayrı ayrı durur ve Karadeniz mutfağının temel sebzesidir. Lahananın pişerken keskin bir koku vermesinin sebebi içindeki kükürtlü bileşiklerdir; kısa süre pişirmek bu kokuyu azaltır. Turşu yapımında lahana tuzla fermente olur ve bu süreçte hem uzun süre saklanabilir hâle gelir hem ekşi tadını kazanır.
Saklama ve Seçim
İyi bir lahana ağır olmalıdır: aynı boydaki iki lahanadan ağır olanın yaprakları daha sıkı sarılmıştır. Dış yaprakları canlı, sapı taze olmalıdır. Bütün hâldeyken buzdolabında haftalarca durur; kesildikten sonra ise kesik yüzeyi kararır ve daha çabuk tüketilmelidir.
Yakın Anlamlı Kelimeler
Karalahana, brokoli, karnabahar ve pazı yakın sebzelerdir. Brokoli ve karnabahar lahanayla aynı bitki ailesindendir.