Peynir, sütün mayalanıp pıhtılaştırılması ve suyunun süzülmesiyle elde edilen gıdadır.
Kelimenin Anlamı
Sütün mayalanıp süzülmesiyle yapılan, katı ya da yarı katı süt ürünü.
Cümle İçinde Kullanımı
- Kahvaltıda beyaz peynir ve zeytin vardı.
- Peyniri salamurada sakladılar.
- Yörenin kendine özgü bir peyniri var.
- Peynir, olgunlaştıkça tadı değişir.
Peynir Nasıl Yapılır?
Süte maya eklenir; maya sütteki proteini pıhtılaştırır ve karışım katı (teleme) ile sıvı (peynir altı suyu) olarak ikiye ayrılır. Teleme süzülür, tuzlanır ve kalıba alınır. Bundan sonrası peynirin türünü belirler: hemen tüketilirse taze peynir, salamurada ya da mahzende bekletilirse olgunlaşmış peynir olur. Olgunlaşma sırasında proteinler ve yağlar parçalanır, koku ve tat yoğunlaşır. Türkiye peynir çeşitliliği bakımından zengindir: beyaz peynir, kaşar, tulum, örgü, çeçil, mihaliç ve küflü türler bunların yalnız bir bölümüdür. Coğrafi işaret tescilleri, bu yerel türlerin adını korumaya yarar.
Yakın Anlamlı Kelimeler
Kaşar, lor, çökelek ve teleme yakın kelimelerdir. Lor ve çökelek peynir altı suyundan elde edilir; teleme ise henüz olgunlaşmamış pıhtıdır.