Rosto, bütün pişirilen et yemeğidir.
Kelimenin Anlamı
Etin parçalanmadan, bütün bir kütle hâlinde fırında ya da tencerede pişirilmesiyle yapılan yemek; bu pişirmeye uygun et parçası.
Cümle İçinde Kullanımı
- Akşama dana rosto yaptı.
- Rostoyu dinlendirip dilimledi.
- Rosto etin suyunu soslarda kullandı.
Neden Ağır Ateş?
Bağ dokusu bakımından zengin etler, düşük sıcaklıkta uzun süre pişince jelatinleşir ve et yumuşar. Yüksek ateş ise dışı kurutur, içi sert bırakır. Bu yüzden rostoda önce yüksek ateşte mühürleme (dış yüzeyi kızartma), sonra düşük ısıda uzun pişirme yapılır.
Dinlendirmek
Pişen et hemen kesilirse suyu tabağa akar. Ocaktan alındıktan sonra 10-15 dakika dinlendirilirse kas lifleri gevşer, su yeniden dokuya dağılır ve dilimler kuru olmaz. Bu adım, rostonun başarısını belirleyen en kolay ama en sık atlanan aşamadır.
Kullanım Notu
Rosto İtalyanca "arrosto" kelimesinden gelir; "kızartılmış" anlamındadır.
Yakın Anlamlı Kelimeler
Kızartma, fırın, et ve sos yakın alandan kelimelerdir.