Biftek, sığırın yumuşak bölgelerinden kesilerek ızgara ya da tavada pişirilen et dilimidir.
Kelimenin Anlamı
Sığır etinden kesilen, genellikle ızgarada pişirilen kalın dilim.
Cümle İçinde Kullanımı
- Bifteği ızgarada pişirdi.
- Biftek orta pişmiş servis edildi.
- Biftek dinlendirilmeden kesilmemeli.
- İyi biftek iyi etten olur.
Pişirme Dereceleri
Biftekte pişirme derecesi, etin iç sıcaklığıyla tanımlanır ve adları standarttır: az pişmiş (rare), orta az (medium rare), orta (medium), orta çok ve iyi pişmiş (well done). Derece arttıkça et suyunu kaybeder ve sertleşir; bu yüzden yumuşak kesimlerde genellikle orta ve altı tercih edilir. Etin içine termometre sokulmadan da anlaşılabilir ama en güvenilir yöntem sıcaklık ölçmektir.
Dinlendirme Neden Şart?
Pişirme sırasında etin lifleri kasılır ve su lifler arasından merkeze doğru itilir. Et ateşten alınır alınmaz kesilirse bu su tabağa akar ve et kurur. Birkaç dakika dinlendirmek liflerin gevşemesini ve suyun ete geri dağılmasını sağlar; aynı et çok daha sulu olur. İkinci kritik nokta, eti tavaya oda sıcaklığında ve kuru koymaktır: ıslak et kızarmaz, buharda pişer ve o istenen kabuk oluşmaz.
Yakın Anlamlı Kelimeler
Antrikot, bonfile, pirzola ve et yakın kelimelerdir. Bonfile sığırın en yumuşak bölümünden kesilir.