Pirzola, kaburga bölgesinden kemikli olarak kesilen ve genellikle ızgarada pişirilen et dilimidir.
Kelimenin Anlamı
Kemikli olarak kesilen, ızgara ya da tavada pişirilen et dilimi.
Cümle İçinde Kullanımı
- Pirzolaları mangalda pişirdi.
- Kuzu pirzola sipariş etti.
- Pirzola kemikli kesilir.
- Pirzolayı dinlendirmeden kesme.
Kemik Neden Bırakılır?
Pirzolada kemiğin etin üzerinde bırakılmasının pratik sebepleri vardır. Kemik ısıyı yavaş ilettiği için ona yakın bölge daha yavaş pişer; bu, etin kurumasını geciktirir. Ayrıca kemik ve çevresindeki bağ dokusu pişerken tada katkı verir. Kemik aynı zamanda bir tutamak işlevi görür ve dilimin biçimini korumasına yardım eder. Bu yüzden kemikli kesimler, kemiksiz olanlara göre daha bağışlayıcıdır: pişirmede küçük hatalar sonucu daha az bozar.
Pişirme İpuçları
Pirzolada en sık yapılan hata etin soğuk ve ıslak hâlde ateşe konmasıdır; her ikisi de istenen kızarmayı engeller. Et ateşten alındıktan sonra birkaç dakika dinlendirilmelidir: pişerken merkeze itilen su bu sürede lifler arasına geri dağılır, aksi hâlde tabağa akar ve et kurur. Tuzun ne zaman atılacağı tartışmalıdır; yaygın uygulama pişirmeden hemen önce ya da epeyce önce tuzlamaktır — arada kalan süre yüzeyden su çekip kızarmayı zorlaştırır.
Yakın Anlamlı Kelimeler
Biftek, antrikot, kotlet ve et yakın kelimelerdir. Antrikot kemiksiz kesilen bir başka parçadır.