Krema, sütün yağlı kısmıdır.
Kelimenin Anlamı
Sütün yüzeyinde toplanan ya da ayrıştırılan yağlı, koyu kıvamlı ürün; bundan hazırlanan tatlı dolgu.
Cümle İçinde Kullanımı
- Pastanın arasına krema sürdü.
- Çorbaya bir kaşık krema ekledi.
- Krema çırpılınca köpürür.
Neden Çırpılınca Katılaşır?
Çırpma sırasında kremanın içine hava kabarcıkları girer; yağ parçacıkları bu kabarcıkların çevresinde bir ağ kurar ve köpük sabitlenir. Yağ oranı düşük kremada bu ağ kurulamaz; bu yüzden çırpılacak kremanın yağ oranı yeterli olmalı ve krema iyice soğuk olmalıdır. Fazla çırpmak ise yağı ayırır ve krema tereyağına dönüşür.
Çeşitleri
Sıvı krema yemeklerde ve soslarda kullanılır; çırpılabilen krema pastacılıkta köpük olarak; kaymak ise geleneksel karşılığıdır ve yağ oranı çok daha yüksektir. Bitkisel kremalar süt yağı içermez, bitkisel yağ ve katkılardan üretilir.
Kullanım Notu
Krema İtalyanca kökenlidir. "Kremalı" ve "krema şanti" yaygın kullanımlardır.