Mayonez, yumurta sarısı ve yağın çırpılarak birleştirilmesiyle hazırlanan soğuk sostur.
Kelimenin Anlamı
Yumurta sarısı, yağ ve asit karışımından yapılan koyu kıvamlı soğuk sos.
Cümle İçinde Kullanımı
- Salataya mayonez ekledi.
- Ev yapımı mayonez hazırladı.
- Mayonez buzdolabında saklanmalı.
- Mayonez kesildiğinde toparlanabilir.
Emülsiyon Nedir?
Yağ ve su normalde karışmaz; mayonez tam olarak bu ikisinin karıştırılmasıyla oluşur ve buna emülsiyon denir. İşi mümkün kılan şey yumurta sarısındaki doğal bir maddedir: bir ucu yağı, diğer ucu suyu seven bu molekül ikisinin arasında köprü kurar. Yağın azar azar eklenmesi şarttır; çok hızlı eklenirse damlacıklar yeterince küçülemez ve karışım tutmaz, yani "kesilir". Kesilen mayonez atılmaz: temiz bir kapta yeni bir yumurta sarısına, kesilen karışım azar azar eklenerek toparlanabilir.
Gıda Güvenliği
⚠️ Ev yapımı mayonezin en önemli riski, çiğ yumurta içermesidir. Bu yüzden taze ve güvenilir yumurta kullanılmalı, mayonez hemen tüketilmeli ve buzdolabında saklanmalıdır. Oda sıcaklığında uzun süre bekletilen mayonezli salatalar, özellikle yazın gıda kaynaklı hastalıkların bilinen sebeplerindendir. Pikniklerde ve açık büfelerde bu tür yiyecekleri soğuk zincirde tutmak en temel önlemdir.
Yakın Anlamlı Kelimeler
Sos, emülsiyon, hardal ve ketçap yakın kavramlardır. Emülsiyon karışmayan iki sıvının birleştirilmesidir.