Yahni, soğanlı et yemeğidir.
Kelimenin Anlamı
Et ile bol soğanın, az suyla ve ağır ateşte uzun süre pişirilmesiyle yapılan geleneksel yemek.
Cümle İçinde Kullanımı
- Akşama kuzu yahni yaptı.
- Yahninin soğanı iyice erimişti.
- Fasulye yahni de yapılır.
Sırrı Soğanda
Yahninin karakteri bol soğandan gelir: uzun pişirmede soğan erir, doğal şekerleri karamelize olur ve yemeğe hem kıvam hem tatlımsı bir derinlik verir. Bu yüzden soğan ince değil iri doğranır; ince doğranan soğan erken dağılır ve yanma riski artar.
Ağır Ateş
Etin yumuşaması, bağ dokusunun düşük sıcaklıkta uzun sürede jelatinleşmesiyle olur. Kaynatmak değil, hafifçe fokurdatmak gerekir: yüksek ateş kas liflerini sıkıştırır ve eti sertleştirir. Bu ilke yahni, güveç ve tas kebabında aynıdır.
Kullanım Notu
Yahni Farsça kökenlidir. Osmanlı mutfak metinlerinde çok sayıda yahni çeşidi geçer; etsiz (fasulye, nohut) yahniler de vardır.