Aşçı, yemek hazırlama ve pişirme işini meslek olarak yapan kişidir. Kelime aş (yemek) kökünden türemiştir.
Kelimenin Anlamı
Yemek pişirmeyi meslek edinmiş kişi: lokantanın aşçısı.
Cümle İçinde Kullanımı
- Aşçı, günün menüsünü sabah belirledi.
- Otelin aşçısı yöresel tarifleri öne çıkarıyordu.
- Aşçı yardımcıları sebzeleri doğradı.
- İyi bir aşçı malzemenin mevsimini bilir.
Mesleğin Gerektirdikleri
Aşçılık yalnız tarif uygulamak değildir. Malzemenin tazeliğini değerlendirmek, pişirme sürelerini doğru ayarlamak, tat dengesini kurmak ve maliyet hesabı yapmak bu mesleğin parçasıdır. Yoğun serviste aynı anda birçok tabağı zamanlamak da ayrı bir beceridir. Gıda güvenliği kuralları, saklama sıcaklıkları ve çapraz bulaşmanın önlenmesi mesleğin temel bilgileri arasındadır.
Mutfakta Kademeler
Büyük mutfaklarda düzenli bir kademe vardır. En üstte şef bulunur; menüyü ve iş bölümünü o belirler. Altında bölüm sorumluları, ardından aşçılar ve komi adı verilen yardımcılar yer alır. Her bölüm belirli yemeklerden sorumludur.
Yakın Anlamlı Kelimeler
Şef mutfağı yöneten aşçıdır. Aşçıbaşı bu unvanın eski karşılığıdır. Pastacı tatlı bölümünde uzmanlaşan kişidir. Yemek yapılan yere mutfak, yemek yenen yere aşevi ya da lokanta denir.